Sarpa Oro
Eigenschaften
Artikelnummer: 016183
Erzeuger: Jacopo Poli
Land: Italien
Anbaugebiet: Venetien
Rebsorten: 60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon
Farbe: weiß
Flaschengröße: 0,7 l
Alkoholgehalt: 40 %
Serviervorschlag
Ähnlich wie Brandy entfaltet auch der fassgereifte Sarpa Oro seine
delikaten Aromen bei etwa 18 bis 20 °C am schönsten. Servieren Sie
ihn in einem kleinen, tulpenförmigen Glas, als exquisiten Digestif oder
genießen Sie ihn ganz entspannt zu einer milden Zigarre. Vor Licht
geschützt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Herstellung
Sarpa bedeutet im venezianischen Dialekt Trester. Während aber
dieser Name bei Polis jungem Sarpa noch einen kraftvollen und etwas
burschikosen Tresterbrand bezeichnet, so entwickelt sich daraus
während seiner langen Reife in französischen Barriques dieser
unglaublich milde, warmwürzige Sarpa Oro. Doch zunächst beginnt
alles wie gehabt. Beerenhäute und Kerne der Merlot- und Cabernet
Sauvignon-Trauben werden noch tropffrisch in die Poli Distillerie
geliefert und hier nach dem traditionellen diskontinuierlichen
Verfahren im alten Kupferkessel gebrannt. Die Bezeichnung
diskontinuierlich beschreibt die aufwendige Methode, bei der die
Destillation nach jedem Brennvorgang komplett gestoppt wird, um
den verbrauchten Trester durch frischen zu ersetzen. Der Trester wird
im Kupferkessel erhitzt, das Ethanol, der Weingeist, steigt in die
Kühlschlange auf, kondensiert und fließt als Brand in eine
Probeglocke. Hier ist nun die ganze Kunst und langjährige Erfahrung
des Brennmeisters gefragt, der mit viel Feingefühl Vorund Nachlauf
(auch Kopf und Schwanz genannt) abschneidet und nur das edle
Herzstück des Brandes mit den feinsten Aromen bewahrt. Dieser
junge Brand wird dann vorsichtig in 225-Liter- Barriques aus
französischer Allier-Eiche gelegt, in denen er sich während seiner gut
vierjährigen Reife vollendet und dabei die charakteristische weiche
Fülle und warme Würze des Sarpa Oro entfaltet. Durch die behutsame
Zugabe von destilliertem Wasser bringt Poli den Hochprozenter ganz
allmählich auf moderate 40 % vol. Alkohol, kühlt ihn dann auf -6 °C